Zucker hat viele Namen

Es gibt schier eine Unmenge an Bezeichnungen, hinter denen sich im Zucker verbirgt. Ich möchte ein wenig Licht ins Dunkel bringen und dich dafür sensibilisieren, in Zukunft die Zutatenliste von Lebensmitteln genauer zu lesen

Neben Zutaten, die „Zucker“ im Namen enthalten, verwenden Lebensmittelhersteller auch andere Zuckerarten oder süßende Zutaten, die mit ihrer chemischen Bezeichnung für uns Normalverbraucher zum Teil nur schwer als Zucker zu erkennen sind. Dazu gehören:

  • Saccharose
  • Dextrose
  • Raffinose
  • Glukose
  • Fruktosesirup oder Fruktose-Glukose-Sirup
  • Glukosesirup, Glukose-Fructose-Sirup oder Stärkesirup
  • Karamellsirup
  • Laktose
  • Maltose oder Malzextrakt / Gerstenmalzextrakt
Photo by Oleg Magni on

Das Kohlenhydrat Maltodextrin enthält Zucker – je nach Art des Maltodextrins bis zu 20 Prozent. Es schmeckt nicht oder kaum süß und wird teilweise in zuckerreduzierten Produkten eingesetzt.

Zusätzlich kann Zucker auch über eine süßende Zutat ins Lebensmittel gelangen, zum Beispiel in Form von

  • Honig
  • Traubenfruchtsüße
  • Dattelpulver
  • Dicksäfte wie Agavendicksaft
  • Fruchtkonzentrate, -pürees
  • getrocknete Früchte wie Rosinen (enthalten sehr viel Zucker)

Gerne werden o.g. Zutaten als gesunden Zucker angepriesen. Zucker ist Zucker und in meiner zuckerfreien Ernährung sind diese Lebensmittel neben dem normalen Zucker weitestgehend tabu.

Photo by Adonyi Gu00e1bor

Eine deutliche Kennzeichnung sollte verpflichtend werden

Hersteller sind nicht verpflichtet, die verwendete Menge der einzelnen Zuckerarten anzugeben. Eine Orientierung kann jedoch die Platzierung der oben genannten Begriffe im Zutatenverzeichnis sein. Stehen sie dort weit vorn, deutet das auf einen hohen Zuckergehalt des Lebensmittels hin. Wenn verschiedene Zuckerarten an unterschiedlichen Stellen im Zutatenverzeichnis stehen, ist eine Einschätzung des Zuckeranteils aber oft nicht möglich.

Quelle: Bundesverband der Verbraucherzentralen und Verbraucherverbände – Verbraucherzentrale Bundesverband e.V. (vzbv)

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